米粉製造の専門店の片山製粉株式会社

●基本の材料
全卵Ｍ寸…約2.5個、砂糖…130g、無塩バター…130g、ベーキングパウダー…小さじ1／2強、バニラオイル…小さじ1／2（市販品の場合は2～3滴）、料理・製菓用米粉…115g
●下準備
1．型にショートニングを塗り、強力粉をはたいておきます。
2．料理・製菓用米粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておきます。
3．バターは室温、卵もきれいに溶いておきます。

室温のバターをボウルに入れ、やわらかいクリーム状にすり混ぜバターが空気を含んで真っ白になり、コシがあってフワッとしたクリーム状になるまですり混ぜます。

砂糖を加え、さらに混ぜ合わせます。
バニラオイルも加えます。

溶き卵を数回に分けて加え、混ぜ合わせます。
（1回入れる度に生地にきれいになじませてから次の卵を入れます。）

振るっておいた米粉とベーキングパウダーを振り入れ、混ぜます。
(滑らかでツヤのある状態になるまで）

型入れ。
焼成。（160℃で40～45分）
型入れの際は生地の中央をくぼませます。

焼き上がったら、型から出し、熱いうちにブランデーを全体に染み込ませます。

完全に冷めたら、乾燥しないように保管します。
（2～3日後が食べ頃です。）

▲このページのTOPへ戻る

●基本の材料：17ｃｍシフォン型1個分
卵黄…3個、砂糖…100g、サラダ油…45g、水…45ｍｌ、卵白…4個、料理・製菓用米粉…100g

ボウルに卵黄と砂糖の1／3の量を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

別のボウルに卵白を入れ、泡立てます。
残りの砂糖を少しずつ入れながらピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。

卵黄にサラダ油を少しずつ入れてかき混ぜます。
さらに水を混ぜます。最後に米粉を加えて手早く混ぜます。

3にメレンゲの1／3を加えて混ぜます。
残りメレンゲも泡を潰さない様にさっくりと混ぜます。

シフォン型に流し入れ、170℃オーブンで40分焼きます。

焼き上がったら、型に入れたまますぐに逆さにして、完全に冷めたら型から抜きます。

▲このページのTOPへ戻る

●基本の材料：天板１枚分
卵…3個、グラニュー糖…90g、料理・製菓用米粉…70g、生クリーム…150g

粉はふるいにかけ合わせておく。

ボウルに卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄に分量の1/3のグラニュー糖を入れもったりするまでしっかり混ぜておく。

卵白はホイッパーで８分立てまで泡立てられたら残りのグラニュー糖を3回に分け入れながらツノが立つまでしっかり泡立てる。
STEP2の卵黄にこの卵白の1/3量を入れさっくり混ぜ合わせる。

STEP3にSTEP1の米粉を入れさっくり混ぜSTEP3の残りを入れ、さっくりしっかり混ぜ合わせる。

STEP4の生地を10mmの口金を付けた絞り袋に入れる。
天板に紙を敷き斜めに生地を絞り出す。

オーブンを200度で9分間焼く。
生地が冷めたらひっくり返して生クリームを塗る。
生地を巻けば完成。