片山製粉 株式会社

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米粉パンの生地

●基本の材料
シトギミックス(米粉、小麦グルテン、糖質)、砂糖、塩、脱脂粉乳、ドライイースト、無塩バター、水
●用意するもの
デジタルばかり(1g単位)、温度計、オーブン(発酵機能付)

 

<STEP1>

すべての材料をオールインで同時投入。
バターを指先ですりつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜる。

 

STEP1

 

<STEP2>

水を投入して、一気に混ぜる。
このとき水を少し残して吸水の加減をみる。
最初はどろどろしているが、弾力が出て、ひと塊になるまで、しっかり手のひらで捏ねる。

 

STEP2

 

<STEP3>

ひとかたまりになったら、ボウルから取り出し、引きちぎるように捏ね、それから台に叩きつける様に生地を打つ。

 

STEP3

 

<STEP4>

生地を引っ張って、切れずに薄く伸びれば完成。

 

STEP4

 

POINT

 

★生地はしっかり捏ねる。
★仕込み水は、夏は冷水、冬はぬるま湯を使う。
★捏ね上げ温度は26度~28度を目安にする。